兰州韭黄

兰州韭黄

        兰州韭黄以茎粗叶壮、新鲜细嫩、富有营养等特点而成为我省的名特优产品之一。

        韭黄是韭菜冬季覆盖软化栽培（兰州地区称“压韭黄”）的产物，兰州韭黄栽培是使韭菜根株在严密隔绝阳光的条件下，在原韭菜田里加盖保温、保湿、遮光等材料，以创造软化栽培的条件，使韭菜宿根发生新芽，长成韭黄。

        韭菜质柔嫩而味香，营养价值高。它含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素C，还含挥发性精油及硫化物等特殊成分，这是韭菜辛香之源，有促进食欲、杀菌之功。祖国医学认为，韭菜性辛、温，味甘，无毒，归肝、脾、肾，不仅是人们爱吃的美味好菜，而且有温中下气、补肾益阳、调和脏腑、暖，胃等功效，是主治腹中冷痛、胃中虚热、噎膈，泄泻便秘、产后出血的良药。其根、籽还可治疗跌打损伤、吐血、鼻衄等症。

“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，是唐代杜甫、宋代苏东坡咏春韭之名句。元代诗人许有壬也赞颂韭菜“气较荤蔬媚，功于肉食多，浓香跨姜桂，余味及瓜茄”。兰州韭黄，在冬季用油渣、马粪、禾草厚盖韭圃保温，使宿根发生新芽，其茎粗叶壮，色纯黄透亮，香气浓郁，滋味鲜美。我国人民早有初春食鲜味、尝春盘的习俗，取“迎春之意”。兰州韭黄闻名遐迩，声誉很高。

　　韭黄的食用方法很多，既可做调味的香料，又可炒、煮、凉拌或做汤用以佐餐，更可做包子、饺馅子。最脍炙人口的莫过于兰州“鸡丝韭黄”。此菜用鲜嫩鸡肉和著名的兰州韭黄。烹制时用旺火、热油，动作疾速。鸡丝入锅划油，视肉色变白即沥油，然后投入韭黄煸炒一下，出锅，加佐料，再投鸡丝、韭黄入锅，颠锅拨匀，即装盘上桌，色白如雪，脆香鲜美，风味独具，堪称一绝。

                      参展企业：

                          合作社：

                          兰州春辉韭黄专业合作社        直达网站：http://hzs276.kwt.17888.com